在成都，有这样一个特点，就是每当成都人民半夜喝酒K歌之后，总会结伴而行去吃蹄花，而不是吃烧烤，因为这碗蹄花汤暖暖的，喝下肚后整个胃部乃至整个人都觉得暖洋洋的。再吃上一口猪蹄，或者说“吸一口猪蹄”，轻轻一吸肉就从骨头上掉下来，肉质软糯无比，满满的胶原蛋白入口即化。
只有喝完这碗蹄花汤，夜生活才算真正结束。此次也是将老妈蹄花的做法公布出来了，其中最多人关心也是最关键的地方就是汤汁乳白如牛奶，汤面不会漂浮一颗油珠。
只有做到这个程度，蹄花汤才能算完美。老妈蹄花需要食材：猪蹄2个、芸豆200g、生姜20g、葱30g、八角2颗、料酒一勺、花椒一勺、香叶3片、白酒20ml、酱油10ml、醋10ml、红油辣椒2勺、盐适量老妈蹄花做法步骤：1、提前一晚将芸豆浸泡在清水中。也可以选择用温水浸泡3-5个小时。
2、将买来的猪蹄剁成小块，然后冷水下锅，加入花椒、八角、料酒、香叶焯水去腥。3、将焯水后的猪蹄捞出，用温水冲掉表面残余的血泡沫。4、砂锅中加入大量清水、放入猪蹄、白酒、食盐、生姜片、葱段，大火煮开后用小火慢炖2-3个小时。5、另一边准备一只碗，加入辣椒油、酱油、醋、葱花，搅拌均匀，调出一碗蘸水，等猪蹄出锅后蘸着吃。
6、等2-3个小时后，猪蹄和芸豆软烂即可出锅，一道营养美味的老妈蹄花就制作完成，这道菜的汤汁是真正的精华，一定要多喝汤。小贴士：1、炖猪蹄的时候可以多加一点水。
白酒主要是为了去腥增香，一定要放。2、也可以用高压锅先压15-20分钟再炖，这样能缩短炖的时间，但是没有砂锅炖出来的汤白。
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