本文摘要：2张图片“虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓糕梨，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，不吃时悠闲自在但是作法简单。我总结了下，无在于“熬、炸、洗、煮”四个步骤，我们做这四步，调味带入个人爱好，它就顺利了。” 食材明细主料鸡爪8个辅料豆豉少许姜片2片蒜碎适度配料盐适量白醋1汤匙蜂蜜2汤匙五香粉1茶匙老抽适度生抽2大汤匙白糖40克花椒粉1茶匙水淀粉适度咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通可玩性虎皮凤爪的作法步骤1洗涤鸡爪，除掉脚指甲。
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2张图片“虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓糕梨，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，不吃时悠闲自在但是作法简单。我总结了下，无在于“熬、炸、洗、煮”四个步骤，我们做这四步，调味带入个人爱好，它就顺利了。” 食材明细主料鸡爪8个辅料豆豉少许姜片2片蒜碎适度配料盐适量白醋1汤匙蜂蜜2汤匙五香粉1茶匙老抽适度生抽2大汤匙白糖40克花椒粉1茶匙水淀粉适度咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通可玩性虎皮凤爪的作法步骤1洗涤鸡爪，除掉脚指甲。
2锅抽，鸡爪放进水中加料酒、姜片熬大约2分钟后捞起。3煮好的鸡爪冲凉水后，晒干。4鸡爪分成二，这样好更加进味。5碗敲蜂蜜和白醋兑好，充份加热均匀分布，必要将鸡爪敲于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也能用刷子均匀分布的翻在鸡爪上，一面刷好翻面再行翻。
起到是能构成脆皮，也使鸡爪皮容易烧焦。6然后晒干，尽可能晒干水分，免下一步油炸时飞溅油。7锅放油特白砂糖小火煮熟糖色，闻冒小泡糖色成黄色时，放进凤爪翻炒白布上糖色。
8锅里烧油，油烧五成热很快下入鸡爪炸金黄色。一定好留意，不会飞溅油酋得意的，能用锅挡挡，油抽多些，这样炸伤的颜色才均匀分布。
9炸伤好的鸡爪沥干油趁热放进凉水中（冰水更佳，使其热胀冷缩能构成皱皮），并在水中水煮和五香粉洗净2个钟头以上。我是中午泡到下午上班，能一个晚上还要好。10经过洗净后鸡皮就早已收缩，用碗特洗净的水加老抽、生抽、豆豉打碎和盐作好卤汁。
（卤汁可根据个人爱好做到）11卤汁连同鸡爪一起放进锅中，大火烧进小火蒸一下然后用水淀粉拿回汁。12将鸡爪和收好的汁一起取出碗中煮十多分钟，使鸡爪更加熟透鸡皮更加软和。13装盘。
特点香糯皮硬，入口即化。
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