““赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养非常丰富，味形似蟹肉，老少皆宜。“赛螃蟹”的作法跟传说一样，有很多有所不同的版本。《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋朱，蟹肉用鸡蛋清配上生动淡水虾，仿真蟹肉、蟹膏的神髓，再行用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真为螃蟹风马牛不相及，却更加败蟹味，口感帕湿。
” 食材明细主料鸡蛋4个咸鸭蛋黄2个生动淡水虾5只辅料老姜1块香醋5调羹盐适量酱油1调羹香油1调羹黄瓜半根植物油适度酸甜口味油炸工艺半小时耗时普通可玩性赛螃蟹的作法步骤1食材打算1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，生动淡水虾5只；2配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适度。3主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清除整洁，沥干水分，小块碎丁；4咸鸭蛋放入蛋黄；5把蛋清、蛋黄分离。6配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；7黄瓜作出装饰可用。
8食材处置：1、鸡蛋黄液里重新加入咸鸭蛋朱、少许姜末、少许香醋、盐；9把咸鸭蛋朱切碎，加热均匀分布可用；10鸡蛋清里重新加入虾肉丁、适度姜末、少许盐；11蛋清、虾肉丁加热均匀分布可用；12香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀可用。13作法：1、油温七成冷时，放入蛋清虾肉丁，改中小火；14用铲子渐渐推展，虾丁变色盛出装盘；15油温七成冷时，放入蛋黄液，改中小火；16用铲子渐渐推展，蛋液凝结后，翻炒十秒，盛出装盘。
17蟹黄，色彩鲜艳18蟹身肉，洁白倒影。19白似玉而黄似金。
20好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。小窍门切记全程小火，如果不须大火，那就随意你好了。
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